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為什么釀造精釀啤酒時要添加谷物輔料?

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2024-11-11
信息摘要:
輔料的運用旨在利用價格親民、淀粉豐富的谷物作為麥芽的有效補充,從而提高麥汁收得率,降低原材料成本,實現經濟效益的最大化。
在精釀啤酒的釀造過程中,世界上絕大多數國家生產啤酒都會使用輔料。輔料主要指未發芽的谷類、糖類及糖漿等。這些特種麥芽、小麥麥芽以及其他替代品的選擇,不僅有助于降低生產成本,還能改善啤酒的風味。輔料的選用需因地制宜,充分考慮當地資源和市場價格,優選富含淀粉的谷物(如大麥、小麥、玉米、大米、黍米、大豆等)以及糖類或糖漿等,要確保在不增加過濾難度、不影響啤酒風味、泡沫和色澤的前提下進行添加。
 
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采用糖或糖漿作為輔助原料,不僅能提升麥汁的收得率,還能調整麥汁中糖分的比例,增強啤酒的發酵度。輔料的蛋白質含量及易氧化的多酚物質遠低于麥芽,這有助于降低啤酒的色度,優化風味,提升啤酒的非生物穩定性。此外,某些輔料(如小麥)的加入,還能增加啤酒中的糖分和蛋白質含量,從而提高泡沫性能。
在遵循傳統釀造工藝的同時,輔料的添加比例通常控制在10%至50%之間,這一比例將根據不同國家和地區的消費習慣、啤酒種類及質量要求進行調整。添加的輔料應確保在麥汁釀造過程中產生正常的發酵產物,以滿足消費者對啤酒品質的追求。
總體而言,輔料的運用旨在利用價格親民、淀粉豐富的谷物作為麥芽的有效補充,從而提高麥汁收得率,降低原材料成本,實現經濟效益的最大化。

 
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