小伙伴們都知道，從回旋沉淀槽出來的麥汁溫度依舊是很高的，還不能直接打入發(fā)酵罐中。因此，我們要先進(jìn)行麥汁冷卻。同時(shí)，還要進(jìn)行麥汁充氧環(huán)節(jié)。

      麥汁冷卻的目的就是將麥汁的溫度降低至適于酵母生長、發(fā)酵所需要的溫度，并增加冷麥汁的溶解氧，有利于酵母的生長與繁殖。

冷卻方法有兩種：兩段式冷卻法與一段式冷卻法。兩段式冷卻法中，第一段用自來水降溫，第二段用-6℃~-8℃酒精降溫。一段式冷卻法則直接用2-4℃的冷水給麥汁降溫。這兩種降溫方法都要用到的設(shè)備是板式換熱器，也叫薄板冷卻器。

      給冷麥汁充氧通常使用的是文丘里管。由于酵母是兼性微生物，在有氧條件下生長繁殖，在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酵母在進(jìn)入發(fā)酵階段之前，需要其繁殖到規(guī)定的數(shù)量級(jí)，（在精釀中，我們通常讓其繁殖4~6倍），這階段是需氧的。且啤酒發(fā)酵是純種培養(yǎng)酵母，通入的空氣必須先進(jìn)行無菌化處理。因此，要給冷麥汁進(jìn)行無菌通風(fēng)，使冷麥汁達(dá)到規(guī)定的溶解氧含量，約6-8mg/L。

      以上就是精釀啤酒中麥汁冷卻與充氧的相關(guān)內(nèi)容啦！歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識(shí)哦！